Bistecca alla trojona

Prendete una succulenta bistecca di bovino adulto.
L’altezza della bistecca deve essere circa tre dita.
Passate su di essa rapidamente ma ripetutamente un pennello le cui setole maialoniche siano state intinte nell’olio extravergine di oliva. Posate ora la bistecca su una griglia elettrica già previamente portata a temperatura superiore a 120°. Dopo alcuni secondi buttate su di essa alcuni pizzichi di sale. Girate la bistecca ogni pochi secondi.
Togliete dalla griglia quando la carne è ancora un po’ rossa all’interno ma l’esterno è grigio e poi i primi millimetri dell’interno sono rosa. Posatela rapidamente in un piatto, tagliatela con forchetta e coltello e, stando ben attenti a non ustionarvi né a sporcarvi, mangiatela.

bistecca

E dal blog degli achers per oggi è tutto.

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